Comment la concentration de pâte de tomate est-elle calculée et quelle est la concentration moyenne?

Introduction au projet

La pâte de tomate est un aliment de base de la cuisine connu pour sa saveur riche et concentrée.Cet article examine comment la concentration de pâte de tomate est calculée et quelle est généralement la concentration moyenne.

Comprendre la concentration de pâte de tomate

La concentration de pâte de tomate se réfère à la quantité de solides de tomate présents dans la pâte.Pour la pâte de tomates, cette mesure indique le pourcentage de solides solubles, qui comprend les sucres, les acides, les vitamines et les minéraux.

Calcul de la concentration de pâte de tomate

Des degrés Brix (° Brix)

1. Processus de mesure:

   • Un échantillon de pâte de tomate est dilué avec de l'eau pour obtenir une solution d'essai.
   • Un réfractomètre, un dispositif qui mesure la réfraction de la lumière, est utilisé pour déterminer la valeur de °Brix de la solution.
   • Le réfractomètre donne une lecture indiquant la concentration de solides solubles dans la pâte.

2. Étalonnage par réfractomètre:

   • Le réfractomètre doit être étalonné à l'eau distillée dont la valeur en °Brix est de 0.
   • L'étalonnage assure une lecture précise de la concentration de la pâte de tomate.

3. Interprétation des résultats:

   • La valeur de °Brix reflète la concentration des solides de la tomate. Par exemple, une valeur de 30°Brix signifie que la pâte contient 30% de solides solubles.

Concentration moyenne de pâte de tomate

La concentration de la pâte de tomate peut varier en fonction du processus de production et de l'utilisation prévue.

1. Pâte de tomate commercialisée:

   • La pâte de tomate standard a généralement une concentration comprise entre 24°Brix et 36°Brix.
   • Les pâtes de tomates commerciales les plus courantes sont disponibles à des concentrations de 28°Brix et 30°Brix.

2. Concentrées doubles et triples:

   • La pâte de tomate double concentrée varie généralement entre 28°Brix et 30°Brix.
   • La pâte de tomate triple concentrée peut varier de 36°Brix à 40°Brix, ce qui donne une saveur de tomate encore plus intense.

Les facteurs qui influencent la concentration

Plusieurs facteurs influencent la concentration de la pâte de tomate:

1. La qualité des tomates:

   • Le type et la maturité des tomates utilisées peuvent affecter la concentration finale.

2. Processus de production:

   • Les processus de cuisson et d'évaporation jouent un rôle essentiel dans la concentration: des temps de cuisson plus longs et une évaporation plus approfondie entraînent une concentration plus élevée de solides de tomate.

3. Contenu en eau:

   • La teneur initiale en eau des tomates et l'efficacité de l'élimination de l'eau pendant la transformation ont une incidence sur le niveau de concentration.

Conclusion

La concentration de la pâte de tomate est un aspect essentiel qui détermine son intensité de saveur et sa polyvalence culinaire.la concentration reflète le pourcentage de solides solubles dans la pâteLes pâtes de tomates commerciales ont généralement des concentrations allant de 24°Brix à 36°Brix, les produits standard se trouvant souvent à 28°Brix et 30°Brix.La compréhension de ces niveaux de concentration aide les consommateurs et les chefs à choisir la bonne pâte de tomate pour leurs besoins culinaires, assurant le goût et la texture souhaités dans leurs plats.